正值夏季，是各種豆角上市的時候，包括四季豆、豇豆等，都是老百姓餐桌上的常見蔬菜。但是豆角中含有皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用，如果沒有烹調(diào)時未熟透，容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
　　那么怎么避免出現(xiàn)這種情況呢？
　　第一、挑選新鮮的豆角，因為放置的時間越長，它里面含有的皂甙等毒性含量越多。
　　第二、可以摘去兩頭，盡量減少毒素。
　　第三、可以在鍋里放少許鹽，用水焯三到五分鐘左右，再撈出過冷水，瀝干后下鍋炒，最好炒至變色。
　　小編提醒：如果使用豆角后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕癥中毒者，只須靜臥休息，情況嚴重者，需要馬上送醫(yī)，以免貽誤病情。